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家庭简易版肉夹馍

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日期:2024-08-28 07:56热度:加载中...

家庭简易版肉夹馍

家庭简易版肉夹馍的做法

家庭简易版肉夹馍

by 圆猪猪
  • 咸鲜味
  • <60分钟
  • 初级入门

不敢自称这个《陕西肉夹馍》,因为要做的正宗的话,还的有个专用的柴火柜架来烙馍。曾经看书上说的一款家庭版,要先把馍在锅里两面烙一会,再用烤箱烤熟内部。想到大部分同学还没有备有烤箱,我就一次过用平底锅烙熟好了。 腊汁肉到底怎么做最正宗,我的做法也是自己乱想的,香料先炒过会更香。 在网上搜了这么一段话供大家参考: “腊汁肉夹馍”的“腊汁肉”要选上好的猪肉去骨用老汤也就是腊汁汤文火炖制。炖腊汁肉时汤锅里都放什么调料,那是人家的商业秘密,一般不传外人。有一次去吃腊汁肉时正至傍晚,见他们正在给汤锅里配料,这引起了我的兴趣,细观配料中有桂皮,草果,丁香,八角,小香等物,出呼我意料之外的竟然发现配料中有大块的冰糖。煮肉放冰糖?冰糖在煮肉时起什么作用?少加思索,恍然大悟,樊记腊汁肉出锅时那种透明的色泽,润亮的外表和饱含腊汁的那种柔软的质感可能与冰糖有关。我为了进一步弄清腊汁肉的制作方法有意和正在下料的师傅搭讪: “这么早就煮肉?”“哦。这肉要煮一夜呢。”“煮一夜?煮一夜不就把肉煮落锅了!”“哎不,前半夜煮,后半夜要闷。煮一夜?煮一夜就把肉煮日塌咧。”师傅一边说一边得意的用大汤勺扬起汤锅里的汤:“你看这汤浓不浓?煮肉的腊汁要浓,不浓就收不住肉。象你地用清水煮肉卧就把肉煮化咧。”听师傅这一席话,觉得很有道理。 肉馅材料: 五花猪肉500克,大葱1根,姜片5片 卤料包:干红椒8颗,草果1个,肉蔻2个,小茴香1小把,八角3颗,桂皮1块,香叶3张,花椒15颗,良姜1块 调味料:生抽2大匙,老抽2大匙,细盐1/4小匙,冰糖10克,米酒3大匙 馍的材料: A:冷水或温水100克,酵母粉1/2+1/4小匙 B:中筋面粉200克,沙拉油1小匙,泡打粉1/8小匙

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家庭简易版肉夹馍营养建议

  • 含糖量 14.21
    高血糖 尽量不吃
  • 高血脂 控制少吃
  • 高血压 控制少吃
  • 减肥 尽量不吃
  • 儿童 控制少吃

家庭简易版肉夹馍的食材2人份

  • 五花肉500克
  • 中筋面粉200克
  • 姜片5片
  • 大葱1根
  • 干红椒8颗
  • 花椒15颗
  • 生抽2大匙
  • 草果1个
  • 冰糖10克
  • 肉蔻2个
  • 老抽2大匙
  • 小茴香1小把
  • 细盐1/4小匙
  • 八角3颗
  • 米酒3大匙
  • 桂皮1块
  • 香叶3张
  • 良姜1块
  • 温水100克
  • 酵母粉3/4小匙
  • 沙拉油1小匙
  • 泡打粉1/8小匙
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家庭简易版肉夹馍的做法

1 家庭简易版肉夹馍菜谱图解

先将猪肉洗净切成大块用冷水浸泡30分钟去血水,大葱切段,生姜切片

2 家庭简易版肉夹馍菜谱图解

准备好各类香料,这些去菜市场的小店都可以买到。干红椒先用水洗净

3 家庭简易版肉夹馍菜谱图解

炒锅烧热,放入少许油,冷油放入各种香料,小火炒至出香味盛出放入卤料包里备用

4 家庭简易版肉夹馍菜谱图解

锅内剩下的油,放入大葱段,姜片及猪肉,用小火煸炒至肉块水份收干,表面微黄色,加入大骨高汤或清水,水量高过肉块约3CM位置

5 家庭简易版肉夹馍菜谱图解

加入生抽,老抽,米酒,盐,冰糖,及卤料包,大火烧开后转小火加盖焖制

6 家庭简易版肉夹馍菜谱图解

焖至约半小时时,用汤匙将表面的浮沫打去,继续加盖用小火焖制60分钟

7 家庭简易版肉夹馍菜谱图解

一直焖至用筷子可以插入肉块,汤汁剩下少量即可,煮好的肉块不能马上用,要浸在肉汁里过夜,第二天再加热来吃

8 家庭简易版肉夹馍菜谱图解

接下来做馍 将酵母粉放入冷水中浸泡5分钟至完全溶化,冬季用温水

9 家庭简易版肉夹馍菜谱图解

将面粉及泡打粉在盆内混合均匀,加入酵母水及沙拉油混合均匀

10 家庭简易版肉夹馍菜谱图解

用筷子速迅将面粉和水搅成雪花状后,用手将面揉和成团,移到案板上反复搓揉 直至面团表面变的非常光滑

11 家庭简易版肉夹馍菜谱图解

将面团放入盆内,盖上保鲜膜,室温30度发酵50-60分钟

12 家庭简易版肉夹馍菜谱图解

至面团涨大至2倍,内部充满气孔

13 家庭简易版肉夹馍菜谱图解

将面团再度反复搓揉,直至面团表面变的非常光滑。将面团搓成长条状.

14 家庭简易版肉夹馍菜谱图解

再用手拽成剂子

15 家庭简易版肉夹馍菜谱图解

整形成圆形

16 家庭简易版肉夹馍菜谱图解

将圆形再搓成小的长条形

17 家庭简易版肉夹馍菜谱图解

用擀面棍将长条擀扁

18 家庭简易版肉夹馍菜谱图解

由上向下卷成柱状

19 家庭简易版肉夹馍菜谱图解

再将圆柱形用手掌按扁

20 家庭简易版肉夹馍菜谱图解

用擀面棍将其擀成5mm厚的圆饼,盖上保鲜膜静置发酵20分钟

21 家庭简易版肉夹馍菜谱图解

平底锅烧热,放入圆饼转小火,加上锅盖焖2分钟.

22 家庭简易版肉夹馍菜谱图解

反面继续加盖焖,焖的过程中,饼会鼓气,用锅铲略按平即可,反面加盖焖2分钟后,再开盖烙1分钟即可

23 家庭简易版肉夹馍菜谱图解

将隔夜的腊肉用菜刀切在粗颗粒状,取少许香菜剁碎

24 家庭简易版肉夹馍菜谱图解

将肉碎及香菜碎放入碗内,加入两小匙腊肉汤汁拌匀,即为内馅

25 家庭简易版肉夹馍菜谱图解

将烙好的馍由中间割开

26 家庭简易版肉夹馍菜谱图解

再填入肉馅即可

成品图

家庭简易版肉夹馍的烹饪技巧

肉不需要煮的太软烂,过于软烂吃起来没有嚼劲。填肉的馅不要剁的太细,太松散,香菜可加可不加,我个人还是喜欢直接夹肉就好了。剁好的肉一定要拌上一些肉汁才好吃,这一步不要忘记了
和面的时侯尽量多揉一会,让面起筋后口感更好。不要把馍擀的太薄,太薄就把发好的面擀死了,烙的时侯发不起来。 烙馍的时侯用的小火,是只开中心柱的小火。因为有加盖焖制,不用担心不熟,刚烙好的时侯有些软,放凉了表面就很脆硬了

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THE END

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